jídlo
 > 
Lehoučká pistáciová roláda

Lehoučká pistáciová roláda

[13.04.2026]
NA KRÉM
220g bílé čokolády (alepsoň 28%)
60g pistáciové pasty
2 plátky želatiny
500g smetany 33%

NA BEZÉ
125g bílků
80g cukru krupice
30g mletých pistácií
40g hladké mouky

pistácie na obalení


1) do odměrky dáme bílou čokoládu a pistáciovou pastu a nabobtnanou želatinu
- polovinu smetany svařit těsně pod bod varu a hned nalít na na čokoládu s ostatníma věcma a rozmixovat tyčovým,  mixérem
- přilít zbytek studené smetany a znovu promixovat, přikrýt folií aby se dotýkala a dát na noc do lednice

2) v mixéru na střední otáčky našlehat bílky, postupně přidávat cukr, na konci otáčky zvýšit na maximum a šlehat docela do tuha
- najemno namlít pistácie
- do bílků přidat pistácie a mouku, nemíchat moc dlouho aby hmota nezřídla
- hmotu rozetřít na plech (odhadem asi 30x40cm) aby po celé ploše byla půl centimetrová vrstva
- pečeme na 190°C na horkovzduch, 6-8 minut JEN do růžova, aby zůstala krásně vláčná.

3) nasekat pistácie na obalení (hrubost dle vlastního uvážení, nechával byl mírně hrubší, nejlépe nakrájet nožem)
- hned po upečení pocukrovat tenkou vrstvou moučkového cukru, otočit papírem vzhůru a nechat vychladnout
- po vychladnutí sundat pečící papír a otočit pocukrovanou vrstvou zpět nahoru (položit na pečící papír)

4) zhruba polovinu krému dát do mixéru a necháme vyšlehat
- krém rozetřeme po celém plátu ve zhruba půl centimetrové vrstvě
- okraj plátu přeložit a pomoct si pečícím papírek k zamotání rolády a stahnout a uložit do lednice

5) vyšlehat zbytek krému a malým množstvím potřít roládu z každé strany (nejlépe holou rukou)
- nakrájet na cca 4-5cm spalíčky
- každý díleček jednotlivě obalit v nasekaných pistáciích
- nazdobit krémem a doprostřed je možné dát pistáciové máslo








přidat komentář




 
Michal Nosavcov