Honzovy buchty
[13.06.2025]
250 ml vlažného mléka
112 g Hery (nebo másla), rozpuštěné a vlažné
Trocha rumu (cca 1-2 lžíce, pro lepší chuť a vláčnost)
2 vejce
1 lžička citronového aroma Dr. Oetker (nebo jemně nastrouhaná citronová kůra z 1 citronu)
600-620 g hladké mouky (začněte s 600 g a případně přidejte)
1 balíček vanilkového cukru
112 g krupicového cukru
3/4 kostky čerstvého droždí (cca 31 g)
1 lžička soli
Špetka mletého muškátového květu (nepovinné, pro aroma)
tvarohová náplň: 250g jemný tvaroh; 50g cukru; balení vanilkového cukru; žloutek (může být pár kapek citronu) - náplň do poloviny těsta - do druhé poloviny jsem dal povidla
1. Příprava kynutého těsta
- V domácí pekárně (DP): Všechny ingredience vložte do domácí pekárny v pořadí, jak je uvedeno v návodu k DP (obvykle tekuté, pak sypké, nakonec droždí na vrch). Zapněte program „Těsto“ nebo „Kynuté těsto“.
- Klasickým způsobem:
- Kvásek: Do malé misky nalijte trochu vlažného mléka (asi 100 ml), přidejte lžičku cukru a rozdrobte droždí. Lehce promíchejte a nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 10-15 minut), dokud se na povrchu neobjeví pěna.
- Míchání těsta: Do velké mísy prosejte hladkou mouku. Přidejte zbylý cukr, vanilkový cukr, sůl a špetku muškátového květu. Uprostřed udělejte důlek, do kterého vlijte vzešlý kvásek, zbylé vlažné mléko, rozpuštěnou Heru/máslo, rum, vejce a citronové aroma/kůru.
- Hnětení: Všechny suroviny důkladně prohněťte, nejlépe v robotu s hnětacím hákem (alespoň 10-15 minut), dokud nevznikne hladké, vláčné a nelepivé těsto. Pokud je těsto příliš řídké, přisypte postupně trochu mouky.
- Kynutí: Těsto poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 60-90 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Příprava náplní
- Maková náplň: Pokud používáte hotovou, připravte ji dle návodu. Pokud děláte domácí, uvařte mletý mák s mlékem a cukrem, přidejte povidla, rum a skořici.
- Tvarohová náplň: Tvaroh smíchejte s cukrem, vanilkovým cukrem a případně žloutkem a rozinkami.
3. Tvarování a pečení buchet
- Příprava plechu: Připravte si větší plech a vymažte ho tukem nebo vyložte pečicím papírem.
- Tvarování buchet: Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál. Rozdělte ho na stejné díly (cca 16-20 kusů). Každý díl zploštěte na malou placku, doprostřed dejte lžíci vybrané náplně. Okraje těsta důkladně spojte k sobě, aby náplň nevytekla, a vytvarujte úhledný bochánek.
- Skládání na plech: Buchty skládejte na připravený plech těsným způsobem vedle sebe, aby se při pečení spojily. Před pečením můžete každou buchtu zlehka potřít rozpuštěným máslem, aby se k sobě nepřilepily.
- Pečení: Předehřejte troubu na 170-180 °C. Buchty pečte přibližně 25-35 minut, nebo dokud nebudou krásně zlatavé a propečené.
upečeno 20 buchet, těsto v DP je super
upečeno 13.6.2025
