Pistáciový krém
[27.02.2025]
v poměru:
100g pistácií
50g bílé čokolády
20g GHÍ (možná 25g?) s 20g je to celkem ještě tuhé z lednice, při pokojové teplotě je to roztíratelné
pistácie rozmixovat
přidat rozehřátou bílou čokoládu a domixovat
po rozmixování pistácií a čokolády přidat ghí
zkusit před mixováním opražit v troubě na 170st na 10 minut, každé 2.5minuty promíchat
- dělal jsem to v pekáčku
kniha: malý kousek paříže, str: 161
150g lískových ořechů (opražit viz, výše) + 100g karamelu (100g cukry a když to dostane jantarovou barvu vmíchat ořechy, které je možné po opražení snadno zbavit slupek) nechat vychladnout a rozmíxovat
- když se to nechá déle mixovat (stačí obyčejný sekáček z lídlu 500W jen je potřeba chvilku vydržet a během pár minut - míň než 5 minut - se uvolní i olej z ořechů a krásně se z toho stane tekutý krém)
příště zkusit pro pistáciový krém:
150g nepražených pistácií
50g bílé čokolády
15g ghí
špetka soli
Postup:
1) Lehce opraž pistácie
trouba: 150–160 °C, cca 8–10 minut
jen lehce, aby pustily olej a zesílila chuť
nech pár minut zchladnout
„Lehce opraž“ znamená pistácie krátce zahřát, aby:
- změkly,
- pustily vlastní olej,
- šly lépe rozmixovat do hladkého pistachio spread.
Stačí:
- trouba: 150 °C na 5–8 minut
nebo - pánev: na mírném plameni 2–4 minuty, míchat.
Mají být:
- teplé,
- voňavé,
ale ne:
- tmavé,
- spálené.
Pak je nech:
- 2–3 minuty odpočinout, aby nebyly úplně rozpálené,
- a mixuj ještě teplé.
Teplé pistácie se rozmixují výrazně snadněji než studené.
2) Mixuj postupně
nejdřív vznikne drť
pak hustá pasta
po pár minutách začne být krémová
občas setři stěny
3) Dolaď konzistenci
přidej sůl
pokud je moc husté: pár kapek oleje
mixuj dohladka
4) Skladování
do čisté sklenice
lednice: cca 2–3 týdny
